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设备材料对茶叶饮用安全的影响
来源:温州旭祥机械设备   时间:2018-11-26

“早起开门七件事,柴米油盐酱醋茶”。随着人们生活水平的提高和茶产业“绿色”理念的不断深入,现代人在品茶时,除了关注茶叶色香味形等传统功能外,其安全性也备受瞩目,如农药残留、重金属污染等等。
农药残留超标的食物,食用后会直接危及人体的神经系统和肝、肾等重要器官。有些人农药中毒后出现严重头晕、头痛、腹痛、视觉模糊等症状,重度中毒者还会出现胸有挤压感、肌肉颤抖等,严重的可出现脉搏、呼吸加快,甚至昏迷症状直至死亡。最新研究表明,农药残留长期作用于人体,还有可能导致基因突变。

铅是重金属污染中毒性较大的一种,一旦进入人体很难排出,铅可通过不同的作用机制对多个器官产生有害作用。这些受影响的健康效应包括:亚铁血红素合成和相关的功能;神经发育和功能;生殖和生长发育;肾脏功能;心血管功能;免疫功能等。尤其是铅还可直接伤害人体脑细胞造成胎儿先天大脑沟回浅,智力低下;造成老年人神经痴呆、脑死亡等伤害。
茶叶生产中,鲜叶采摘运送到加工厂后,其加工过程中与茶叶接触的设备材质就成了茶叶中重金属含量的主要影响因素。制茶设备经历了漫长的历史演变,从初期的竹木发展到当代的金属如铁、不锈钢等材料,配合着数据控制系统的发展,大大提升了茶叶加工的稳定程度和制茶质量,但真正了解如何选材的人并不多。为什么食品行业要选择304不锈钢?茶机材料究竟该如何选择?接下来我们一一剖析。

不锈钢是指耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质和酸、碱、盐等化学侵蚀性介质腐蚀的钢,又称不锈耐酸钢。不锈钢常按组织状态分为:马氏体钢、铁素体钢、奥氏体钢、奥氏体-铁素体(双相)不锈钢及沉淀硬化不锈钢等;按成分可分为Cr系(400系列)、Cr-Ni系(300系列)、Cr-Mn-Ni(200系列)、耐热铬合金钢(500系列)及析出硬化系(600系列)。不同型号系列的不锈钢其重金属析出量、有效成分含量、耐酸碱腐蚀、耐磨性均不尽相同,售价也差别较大。

GB9684-2011《食品安全国家标准 不锈钢制品》规定:
食品容器及食品生产经营工具、设备的主体部分应选用奥氏体型不锈钢、奥氏体·铁素体型不锈钢、铁素体型不锈钢等符合符合相关国家标准的不锈钢材料制造。
食品容器和机械设备中接触食品的非主体部分可以采用其他金属、玻璃、橡胶、塑料等材料制成,但所用材料应符合相关国家标准和要求。
以上可以看出,食品生产企业所用材料必须是经过检验的、符合国家标准的钢材、塑料等,常用的食品级不锈钢为奥氏体型304。市面上不锈钢种类型号繁多,且肉眼无法轻易辨识,所以常有人企图鱼目混珠,使用含锰量较多的200型不锈钢代替304不锈钢以降低成本,赚取不当利润。消费者在采购不锈钢设备时一定要索取检验报告,避免出错。
根据茶叶加工工艺,茶叶在生产过程中需要经历杀青、做形、烘干等工序,才能完成茶叶初制。在此过程中,随着茶叶水分的散发,制茶设备需要接受300℃高温或蒸汽的考验,接受茶汁长期的侵蚀,而普通的不锈钢如201型号(1Cr17Mn6Ni5)耐高温温度仅为220℃,长期处在高温高湿的条件下机器容易锈蚀,更不用说还有用铁制成的茶机了;而304(06Cr19Ni10)不锈钢耐高温温度最高可达800℃,且耐酸碱能力也比201要强很多。这也从另一方面解释了GB9684规定食品级不锈钢要求的科学性。
纵观以上,制茶企业作为食品生产企业,在选择茶叶机械时,一定要关注制茶设备的材料成分(特别是与茶叶直接接触的部分),选取符合食品行业国标规定的安全产品,将消费者的健康放在第一位,这样才能引领企业走在行业前端,提升企业形象和品牌形象,提高企业经营效益和社会效益。

 

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